Seit 1988 kocht Wolfgang Mätzler. Nach seiner Lehre im Hotel Bezau war er in Restaurants in München, Salzburg und Liechtenstein tätig. Zurück im Bregenzerwald erkochte er seine Hauben. Neben seiner Lehrtätigkeit ist er Gastgeber in der „Schtûbat“ in Andelsbuch. 2020 gründete er FAIRkocht und bringt damit seine Haubenküche in Gläser und diese in den Verkauf.

fairkocht steht für Fairness. Vom Bauern bis zum Konsumenten. Im Umgang mit dem Tier und in der Qualität spiegelt sich eine Wertehaltung wider.

„Wir sehen es als unsere Pflicht an, die Wertigkeit von Fleisch, sprich vom Tier, die Sensibilität, Achtsamkeit und ehrliche Leistung der Bauern zu erhöhen und ins Bewusstsein der Menschen zu bringen. Wir sind verpflichtet, den Klimaschutz ernst zu nehmen. Die regionale Lebensmittelproduktion und die Landwirtschaft müssen unterstützt werden – in jeder Hinsicht.“ (Wolfgang Mätzler)