Im Mai 2012 wurde Vashti Hunter als erste britische Cellistin beim Internationalen Cellowettbewerb „Prager Frühling“ ausgezeichnet. Die junge Künstlerin trat in zahlreichen Konzertsälen Europas wie der Wigmore Hall, der Barbican Hall, der Royal Festival Hall London, in Schloss Schönbrunn, im Rudolfinum Prag, der Philharmonie und dem Konzerthaus Berlin und mit Orchestern wie den Pilsener Philharmonikern, der Filarmonica Brasov, den Göttinger Sinfonikern, dem Südwestdeutschen Kammerorchester Pforzheim und der Southbank Sinfonia auf. Ihre Konzerte wurden von BBC, SWR, NDR, ORF, KBS (Koreanisches Radio/Fernsehen) und Deutschlandradio mitgeschnitten.
Vashti Hunter ist eine gefragte Solistin und Kammermusikerin und war bei vielen Festivals zu Gast, u. a. beim Kammermusikfest Lockenhaus, dem Heidelberger Frühling, den Festspielen Mecklenburg-Vorpommern, dem PODIUM Festival Esslingen, beim Davos Festival und Prussia Cove in England. Ihre Kammermusikpartner sind u. a. das Quartetto di Cremona, Pekka Kuusisto, Ferenc Rados, Martha Argerich, Ivry Gitlis, Vilde Frang, Alexander Lonquich, Nicolas Altstaedt und Steven Isserlis. Als Mit-Gründerin des Trio Gaspard studierte sie beim früheren Mitglied des Alban Berg Quartetts, Hatto Beyerle. Mit dem Trio Gaspard gewann sie zahlreiche Preise bei internationalen Wettbewerben, darunter den 1. Preis und den Sonderpreis beim „5. Internationalen Joseph Haydn Kammermusikwettbewerb“ in Wien sowie beim „Internationalen Joseph Joachim Kammermusikwettbewerb“ in Weimar.
Vashti Hunter nahm an Meisterkursen bei Natalia Gutman, Steven Isserlis, Anner Bylsma, Bernard Greenhouse, Gary Hoffman, Alexander Rudin, Arto Noras und Torleif Thedéen teil. Ebenso hatte sie die Möglichkeit, von Künstlern wie Ferenc Rados, Peter Nagy, Johannes Meissl (Artis-Quartett), Gerrit Zitterbart (Abegg Trio), Avedis Kouyoumdjian und Peter Cropper (Lindsay Quartet) zu lernen. Vashti Hunter schloss ihr Konzertexamen bei Leonid Gorokhov an der Hochschule für Musik Theater und Medien Hannover ab, wobei sie von der Leverhulme Stiftung und der Deutschen Stiftung Musikleben unterstützt wurde.
Als erfahrene Orchestermusikerin ist sie seit 2016 Solocellistin der Kammerakademie Potsdam. Sie ist außerdem Gast-Cellistin beim Chamber Orchestra of Europe und wurde als Gast-Solocellistin vom Oslo Philharmonic Orchestra und dem Scottish Chamber Orchestra eingeladen.
Seit Oktober 2017 unterrichtet Vashti Hunter Kammermusik am Royal Northern College of Music in Manchester.